Чем питалась элита на Руси - несколько вкусных рецептов.

Кулинарное историческое наследие Царской России обладает богатством и разнообразием. Вот несколько классических царских рецептов:

 

1. Щи постные по-царски:

Щи по-царски — это отличное сочетание квасных щей, свежих и соленых огурцов с чесноком и укропом. Часть ингредиентов пропускается через мясорубку, а затем все смешивается в отдельной посуде и подается остывшим.

Ингредиенты:

- 1 кг свежей капусты

- 500 г картофеля

- 200 г моркови

- 200 г лука

- 100 г томатной пасты

- 1 литр квасу

- 4-5 лавровых листьев

- Соль, перец, зелень по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой.
2. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, мелко нарежьте лук.
3. В большой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости.
4. Добавьте картофель и морковь, и тушите овощи вместе с луком в течение нескольких минут.
5. Добавьте капусту и тушите все вместе еще около 5-7 минут.
6. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и квас. Перемешайте, дайте закипеть и тушите около 10-15 минут под крышкой на среднем огне.
7. После этого снимите кастрюлю с плиты и оставьте щи под крышкой еще некоторое время для настаивания.
8. Подавайте щи постные по-царски горячими, посыпав свежей зеленью.

 

2. Закуска из креветок и икры:

Это роскошная закуска, которая состоит из смеси креветок и красной икры, приправленной сметаной, лимоном и укропом. Это блюдо обычно подается на званных обедах.

Ингредиенты:

- 200 г креветок, очищенных и вареных

- 100 г красной икры

- 100 г сметаны

- 1 небольшой лимон

- Свежий укроп

- Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте вареные креветки на кусочки и разложите их по отдельным порционным бокалам или блюдам.
2. На каждую порцию креветок выложите кружочек лимона.
3. Сверху каждой порции креветок выложите по щепотке красной икры.
4. Полейте каждое блюдо сметаной.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Подавайте закуску, посыпав каждую порцию свежим измельченным укропом.

 

3. Говядина под соусом демигляс:

Говядина под соусом демигляс – это классическое царское блюдо, приготовленное из говядины, овощей и ароматных специй. Соус демигляс придает блюду богатый вкус и аромат.

Ингредиенты:

- 1 кг говядины (например, вырезка)

- 2 луковицы, нарезанные

- 2 моркови, нарезанные

- 2 стебля сельдерея, нарезанные

- 4 чеснока зубчика, раздавленные

- 1 литр говяжьего бульона

- 1 бутылка (750 мл) красного вина

- 2 столовые ложки томатной пасты

- 2-3 столовые ложки муки

- 100 г сливочного масла

- Пучок свежих трав (петрушка, тимьян, лавровый лист)

- Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте сливочное масло в большой сковороде. Обжарьте говядину до золотистого цвета со всех сторон. Выньте мясо из сковороды и оставьте в стороне.
2. В сковороде, в которой обжаривалась говядина, обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
3. После этого, посыпьте муку в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы обжарить муку до получения румяной поджаристости.
4. Верните обжаренное мясо в сковороду, залейте виски или красное вино и дайте закипеть.
5. Добавьте томатную пасту, говяжий бульон и пучок свежих трав.
6. Тушите мясо в соусе на медленном огне при закрытой крышке от 2 до 3 часов, пока мясо не станет мягким и соус загустеет.
7. Подавайте говядину с соусом демигляс, посыпав порцию свежими травами.

 

4. Рисовый пудинг с тушеной смородиной:

Рисовый пудинг с тушеной смородиной – это десерт, состоящий из слоев рисового пудинга и тушеной смородины. Это изысканное и вкусное блюдо, которое часто подавалось на роскошных столах царских дворцов.

Ингредиенты:

- 1 стакан риса

- 2 стакана молока

- 1/2 стакана сахара

- 1 ванильный стручок или ванильный экстракт

- 2 яйца

- 1 чашка смородины (красной или черной)

- Сахар по вкусу

Инструкции:

1. Рис промойте, чтобы убрать излишний крахмал, затем отварите до готовности в молоке. Если хотите, можете добавить ванильный стручок или ванильный экстракт для аромата.
2. Добавьте сахар к готовому рису и перемешайте.
3. Отдельно взбейте яйца и добавьте их в рисовую массу, постепенно перемешивая.
4. Поместите смородину в кастрюлю, добавьте немного сахара и тушите на слабом огне до получения толстого компота.
5. Выложите часть рисовой массы в форму для запекания, затем добавьте слой тушеной смородины, и затем оставшуюся рисовую массу.
6. Запекайте пудинг в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут, до того момента, пока пудинг не станет золотистым.

 

5. Омлет царский:

Омлет царский – это шелковистый омлет с добавлением измельченных тушеных овощей и зелени. Это блюдо было одним из любимых завтраков царских особ.

Ингредиенты:

- 4 яйца

- 1 морковь

- 1 луковица

- 1 зеленый перец

- 1 стручок зеленого горошка

- 50 г вареного куриного филе

- 50 г твердого сыра

- Соль, перец, свежая петрушка

- Растительное масло для жарки

Инструкции:

1. Морковь, лук, зеленый перец и зеленый горошек мелко нарежьте.
2. Обжарьте овощи в сковороде с добавлением растительного масла до мягкости.
3. В отдельной миске взбейте яйца, посолите и поперчите по вкусу.
4. Нарежьте вареное куриное филе кубиками.
5. Выложите тушеные овощи и курицу в сковороду, равномерно распределяя по всей поверхности.
6. Вылейте взбитые яйца поверх овощей и курицы.
7. Посыпьте сверху тертым сыром и поставьте сковороду под крышкой на средний огонь.
8. Готовьте омлет до тех пор, пока яйца не застынут и сыр не расплавится.
9. Подавайте омлет царский, посыпав свежей нарезанной петрушкой.

 

6. Картофельное пюре с чесноком и травами:

Картофельное пюре с чесноком и травами – это блюдо, использовавшееся в царской кухне. Оно приготавливается из приготовленного картофеля, который тщательно разминается и смешивается с маслом, чесноком и тертыми травами.

Ингредиенты:

- 1 кг картофеля

- 4 зубчика чеснока, измельченных

- 100 г сливочного масла

- 1/2 чашки сливок

- Соль и перец по вкусу

- Свежие зеленые травы (петрушка, укроп, тимьян)

Инструкции:

1. Очистите и нарежьте картофель на кусочки, затем отварите его в подсоленной воде до мягкости.
2. В отдельной сковороде на медленном огне разогрейте сливочное масло с измельченным чесноком до мягкости, но не до появления золотистого цвета.
3. Откиньте воду с картофеля, затем разомните его древесной ложкой или вилкой, добавьте теплые сливки и чесночное масло.
4. Взбейте картофельное пюре до получения однородной текстуры, добавьте свежие зеленые травы, посолите и поперчите по вкусу.
5. Подавайте картофельное пюре горячим, украшенным дополнительными веточками свежих трав.

 

7. Редька под соусом из сливок и укропа:

Редька под соусом из сливок и укропа – это простое, но вкусное блюдо, которое состоит из кусочков свежей редьки, политых свежими сливками и посыпанных мелко нарезанным укропом.

Ингредиенты:

- 1 крупная редька

- 150 мл сливок

- Свежий укроп

- Соль и перец по вкусу

- Лимонный сок (по желанию)

Инструкции:

1. Нарежьте редьку на тонкие ломтики или тонкой соломкой, затем выложите их на сервировочное блюдо.
2. В маленькой кастрюле разогрейте сливки до кипения, затем снимите с огня.
3. Добавьте свежеизмельченный укроп, соль и перец по вкусу.
4. Полейте редьку соусом из сливок и укропа.
5. При желании можно добавить немного лимонного сока для освежающего вкуса.

Эти блюда отражают роскошь и изысканность царской кухни, сохраняя атмосферу старинной российской кулинарии.