Ведущие подкаста «Обман веществ» делятся советами по выбору и размораживанию продуктов.

Многие считают, что замороженные овощи, фрукты и ягоды хуже свежих и содержат меньше полезных микроэлементов и витаминов. Однако это миф: в некоторых замороженных продуктах даже больше антиоксидантов! Главное — правильно хранить и размораживать такие продукты.

В подкасте участвуют главный редактор медиагруппы «Комсомольская правда» Олеся Носова и доктор медицинских наук, эндокринолог Зухра Павлова.

Преимущества заморозки очевидны: продукты хранятся дольше, уже подготовленные к использованию, и обычно стоят меньше. Это существенно экономит время и облегчает заботу о сбалансированном питании.

Многие опасаются, что замороженные продукты могут навредить организму, виня в этом консерванты. На самом деле, в таких продуктах не требуется использования добавок, и длительное хранение обеспечивается именно заморозкой. Пользы от замороженных овощей и фруктов часто даже больше, чем принято думать. Содержание витаминов С, Е, В2, А, а также минералов, таких как магний, кальций, железо, цинк и медь, остаётся приблизительно на одном уровне с свежими продуктами. В некоторых случаях замороженные кукуруза, фасоль и черника содержат больше витамина С, чем их свежие аналоги, а также больше антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов.

Как правильно замораживать продукты? Шоковая заморозка — лучший вариант, поскольку она сохраняет текстуру и плотность. При такой технике низкие температуры быстро воздействуют на продукты, предотвращая образование крупных кристаллов льда. Хотя этот метод чаще используется в промышленности, существуют и домашние аппараты для шоковой заморозки. Если прибегнуть к более доступной медленной заморозке в обычной морозильной камере, стоит помнить, что вкус может потерять свою насыщенность, а форма станет менее плотной, однако большинство полезных свойств все равно останется.

Правила разморозки следующие:

1. В зависимости от того, как вы планируете использовать продукты, их можно готовить прямо из заморозки, особенно это касается овощей. Фрукты и ягоды тоже можно добавлять в кипяток, но с выпечкой лучше быть осторожнее, так как замороженные продукты могут выделить лишнюю воду.
2. Для быстрой разморозки не используйте теплую воду, а лучше — залейте кипятком, чтобы сохранить больше полезных свойств.
3. Если время не поджимает, поместите пакет с фруктами или овощами на нижнюю полку холодильника на ночь, не вскрывая упаковку, чтобы избежать негативного влияния воздуха. 
4. Размораживайте столько, сколько планируете использовать, так как повторная заморозка снижает срок хранения и количество полезных веществ.

Как долго хранятся замороженные продукты? Существующий миф о том, что срок годности замороженных продуктов не ограничен, не соответствует действительности. Обычно овощи, фрукты и ягоды хранятся в морозильной камере до года, но полезные микроэлементы начинают пропадать уже через восемь месяцев после заморозки. Поэтому лучше съедать замороженные сезонные продукты в ближайшие месяцы, а летом наслаждаться свежими.